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Hace unos días fui al puesto de frutas y vegetales y me encontré con zucchinis amarillos, como nunca había probado me llevé un par para casa. Hoy fueron mi inspiración para armar un plato de almuerzo.

El zucchino es un alimento versatile que puede comerse de muchas maneras diferentes. Esta hortaliza pertenece a la familia de las cucurbitaceas, al igual que la calabaza, el pepino, el melón y la sandia.

Se trata de un alimento rico en:

* micronutrientes, tales como: vitaminas A, C, B1, B2, B3, B6, B9 (ácido fólico) y carotenoides. Asimismo, minerales como: potasio, fósforo, calcio, magnesio, sodio, hierro, zinc, yodo y selenio.

* macronutrientes: de 100 gramos de calabacín 2 gramos son carbohidratos, 1.8 gramos son proteína vegetal, 0.2 gramos de grasa y 95 gramos de agua.

Otro beneficio de esta hortaliza es el contenido que tiene de fibra.

Por otra parte, como quería armar un plato con un buen contenido de proteína vegetal, le agregue hongos Portobello (o pueden ser champiñones) y un trozo de tofu.

Nunca esta de mas recordar las propiedades que tienen las lentejas . Son ricas en ácido fólico, hierro, potasio y magnesio. El ácido fólico y el hierro son importantes para prevenir anemias, y son particularmente importantes en mujeres embarazadas. El potasio y el magnesio son sustanciales para las funciones del sistema nervioso y el músculo.

Cocinar lentejas! Deberíamos cocinar lentejas todo el tiempo. Estas brillantes leguminosas además de ser saludables pueden ser deliciosas en un sinfín de recetas que no cansan, desde sopas, ensaladas, guisos...Eso sí, para fomentar el amor por ellas es necesario tomarles el modo.

Es importante comprar las más frescas que puedas encontrar, así podrás usarlas durante más tiempo. Regularmente, las más viejas tardan más tiempo en cocinarse y su piel tiende a desprenderse durante la cocción.

Para unas exitosas y sabrosas lentejas:

Ingredientes básicos - Las proporciones son: por 1 taza de lentejas, 2 tazas de agua.

Remojar - Es cierto, podes cocinar las lentejas sin haberlas remojado antes, pero tardarán mucho más tiempo en estar listas. Colocalas en un bowl grande y cubrilas con mucha agua fría. Déjalas mínimo dos horas y máximo 12, aunque lo mejor es ponerlas antes de irte a dormir para que cuando te despiertes ya estén bien hidratadas y listas para cocinar.

Enjuagar - para enjaguar y escurrir las lentejas, colocalas en un colador y retirá las que tengan mala apariencia. Una vez remojadas, ya están prontas para cocinar.

Ingredientes para esta receta:

* 1 cebolla

* 1 diente de ajo

* 3 cdas de aceite de oliva

* 2 tazas de lentejas previamente remojadas (300 gs aprox)

* 4 tazas de agua

* 1 cdta de curry en polvo

* 1/2 cdta de cúrcuma

* puñado de sal rosa a gusto

* puñado de pimienta de cayena molida

* 1 zucchini amarillo grandecito

* 4 hongos portobello o champi

* 100 g de tofu

Procedimiento:

En una olla colocar el aceite de oliva y luego la cebolla y el ajo cortados en cubos, el tofu y los hongos.

Luego agregarle las lentejas previamente remojadas y enjuagadas, el agua, el curry, la cúrcuma, la pimienta y la sal.

Cocinar a fuego moderado por aproximadamente 30 minutos.

Sugerencias:

Se trata de una receta que puede tomarse como plato único y principal, comerlo sólo o también podés acompañarlo con un arroz integral que va muy bien. Si te gusta más como plato tibio o frío, también se le pueden agregar hojas verdes y funciona como una ensalada.

No dejes de probarla! Es una manera diferente y rica de comer lentejas saliendo del típico guisito! 🤎🌱